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醋是碱性的为什么说炒菜可以减少VC的损失
1、当醋遇上维生素C：做菜时加醋可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C 是一种还原性物质，在减性或者中性环境中很容易被氧化，而在酸性环境中是比较 稳定的，加醋正是为了营造酸性环境效果，减缓维生素C的氧化过程。
2、特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱***时，醋会使药效减弱。
3、葱姜蒜能减损失 葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。
4、其实这些都是处在我们生活饮食当中的应用，醋可以算是还原性的物质，能够减少维生素c氧化。醋的口感非常酸，大家也都会想到它是一种酸性物质，我像素c在碱性的环境当中会迅速氧化，而在酸性环境中则性质比较稳定。
炒菜放醋好吗?
1、可以，日常的洗衣做饭都可以放一点醋用来杀菌。经试验，食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。
2、炒菜加醋可以激发食物的香味，达到增加食欲的效果，而且它还能防止食物里的营养成份流失，并给食物增加钙质成份，食用加醋炒出来的炒菜，可以预防骨质疏松、心脑血管等疾病，还能去除鱼类的腥味，但不适合添加过多。
3、用铁锅炒菜时加醋的好处如下：可以增加菜的色、香、味；醋含有许多对人类有益物质，包括醋酸以及多种氨基酸、维生素B维生素B钙、磷、铁等成份；醋含有醋酸，可以增加消化作用，促进钙、磷的吸收和利用。
4、从烹饪化学来解释做菜的时候放醋在菜肴里面有去异味，合味增鲜的作用。但醋加热的时间长了的话会逐渐消失掉。而且也不是每个菜品都加醋的，所以还得因菜而论。
5、醋在一定程度上会对锅有腐蚀的哦，最好少用。
白醋可以炒菜吗?
白醋可以用来炒菜。白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，味道较黑醋酸。白醋因酸度够，常料理成开胃小菜，除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取，以中和口中辣度。
米醋和白醋都可以炒菜用。米醋算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。使用米醋的代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
白醋的酸味纯正，而且不会改变炒菜的颜色，能够减少蔬菜中维生素的损失。还有就像土豆去皮之后，为了防止氧化，我们都会把土豆浸泡到水中，这时候往水里加上点白醋，能够使土豆不变黑。
如果白醋的颜色是***或其他颜色，或者浑浊，说明质量差或变质。因为白醋便宜，不要吃，但是可以用来刷马桶，效果很好。炒菜哪种醋最好用？老陈醋、香醋、保宁醋。老陈醋是以陈年高粱为主要原料制成的。
咱们在家庭炒菜，一定要用陈醋，比如说酸辣土豆丝，辣炒绿豆芽，因为它的香味浓郁，炒出的菜肴闻起来让人更加有食欲。
陈醋：适合于一般菜肴，除增鲜外还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋，吃饺子、馅饼时可选择陈醋或香醋。白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅。
吃起来嘎嘣脆,营养价值高的小黄鱼究竟该怎么做才能好吃美味?
1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。
2、清蒸爆腌小黄鱼 原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒各10克。做法：（1）洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。
3、想更入味，最好要腌渍一晚上的时间腌制入味是干炸小黄鱼的重中之重，请根据自己的嗜咸程度选择腌渍时间姜丝，胡椒粉的加入。
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